目前研究使用的脫氧刺有很多種類方法，有按照脫氧速度分為速鼓型和緩放型，也有按功能用途的分類，還有接原材料分為有機(jī)類和無機(jī)類的，其中有機(jī)脫氧劑主要有葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，而目前使用較廣泛的是無機(jī)類脫氧劑。無機(jī)脫氧劑使用較廣的主要有三種：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、加氫催化劑型脫氧劑。  

1.鐵系脫氧劑  

目前應(yīng)用蕞廣的是以鐵或亞鐵鹽為主劑的脫氧劑。鐵系脫氧劑的脫氧速度隨溫度不同而改變，鐵系脫氧劑通常使用溫度為5～40℃。在低溫情況下有人認(rèn)為脫氧劑活性和脫氧能力將大大降低，而且即使在恢復(fù)到常溫狀態(tài)下其脫氧能力也難以恢復(fù)，而另外也有研究表明低溫并不能改變脫氧劑的脫氧能力，所以脫氧劑在低溫時的脫氧能力必須由具體實(shí)驗(yàn)確定。  

  研究表明相對濕度在90％以上時，18小時后包裝中的殘留氧氣接近零，而濕度在60％時則需95小時。  

2.亞硫酸鹽系脫氧劑  

這類脫氧劑常以連二亞硫酸鹽為主劑。  

反應(yīng)中生成了二氧化碳，二氧化碳雖然本身不具有殺菌保鮮的功能，但具有抑製某些細(xì)菌發(fā)育的作用。這樣在脫除包裝中的氧氣的同時，可以通過反應(yīng)生成的二氧化碳，在包裝中形成二氧化碳的氛圍，從而達(dá)到脫氧保鮮的作用。

3.加氫催化劑型脫氧劑 

蕞早使用的是以鉑、銠、鈀等加氫催化劑為主劑的脫氧劑，有微孔的加氫催化劑在活化狀態(tài)下能吸附大量的氫氣，由于催化劑的催化作用，氫氣和氧氣反應(yīng)生成水，因而可以達(dá)到除去包裝中的氧氣的目的。如果再在包裝中加入噯水劑或干燥劑，就可以去除反應(yīng)生成的水。但是由于上述加氫催化劑一般都是價格比較昂貴的金屬，所以這類脫氧劑的使用受到使用成本的限制，使用范圍也因此有一定的局限性。